Über Wiesen und Almen, durch Täler und Berge des Bregenzerwaldes führt die KäseStraße zu Sennereien, Käsereien und Käseläden. Ergänzt wird die Route vom 65 Kilometer langen „Käsewanderweg“ – der dazu anreget, sich auch einmal zu Fuß zu abgelegenen Vorsäßen und Hochalpen auf zu machen, dort wo das Vieh „sömmert“ und Käse auch heute noch in schweißtreibender Handarbeit hergestellt wird. Wer es weniger sportlich mag, der hält sich einfach an die 17 Talsennereien.

Analog dazu führt die Westallgäuer Käsestraße, ebenfalls mit Wander- und Radwegen ergänzt, über 150 Kilometer von den letzten Alpenbergen bei Lindenberg und Isny bis nach Oberschwaben. Bis ins späte 17. Jahrhundert wurde im Bregenzerwald, wie auch im Westallgäu nur Sauerkäserei betrieben. Die Milch wurde bei diesem Verfahren ganz entrahmt, um die als Abgaben geforderte Butter mit zu produzieren. Erst nach dem Dreißigjährigen Krieg kamen Appenzeller Sennen in den Bregenzerwald und brachten die Kunst des Fettsennens mit. Nur mit Milch, die nicht oder nur teilentrahmt wird, lassen sich die typischen Alp- und Bergkäse erzeugen, für die alle drei Regionen heute bekannt sind.

Wer an Appenzell denkt, denkt automatisch an Käse. Kaum eine Region kann sich rühmen eine solche Dichte von kleinen Dorfkäsereien zu haben, wie die Region zu Füßen des Alpsteins. Stellvertretend für die vielen kleinen Hofkäsereien, die man eben finden muss, stehen die zwei großen: Käserei Schwägalp - vis à vis der Talstation der Säntisbahn - deren Spezialität der herrlich milde Kristallkäse aus der ersten Alpmilch des Jahres ist. Schaukäserei Stein / Appenzell - Live bei der Produktion dabei sein und miterleben wie aus Milch Käse wird. Eine aufschlussreiche Tonbildschau in fünf Sprachen, ein vorzügliches Restaurant und natürlich ein reichhaltiger Käseshop ergänzen das Angebot. Von hier kommt der bekannte Appenzeller.

Auch im Thurgau wird gekäst. Thurgauer Rahmkäse gibt es von herrlich mild und cremig, bis rezent – also würzig-kräftig. Wo Wein nicht weit ist, liegt es nahe, dass eine der Besonderheiten ein Müller-Thurgau Käse ist. Die thurgauer Käsespezialität wird wie fast durchwegs alle anderen Sorten am Bodensee aus silofreier Rohmilch heimischer Landwirte hergestellt. In der Kartause Ittingen gibt es im Frühling einen herrlichen Bärlauchbrie, mit seinem unverwechselbaren Aroma ...

An dieser Stelle könnte man endlos weiter schreiben ... die sicherste Methode "seinen" Lieblingskäse zu finden ist einfach: Losziehen, Käsereien suchen, probieren und finden!